大排档厨师教你做香辣花甲,肉质鲜美,香辣清爽,一上桌就被吃光

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皇冠正网 大排档厨师教你做香辣花甲,肉质鲜美,香辣清爽,一上桌就被吃光 第1张

晚上约上三五个好友去到大排档,点上一份香辣花甲、几斤小龙虾,再来一些烧烤,几瓶冰镇啤酒,对于这样的夜宵乐此不疲。小编最喜欢的还是大排档的香辣花甲,吃完常常有清爽宜人的感觉,似乎一吃什么烦恼都没有了,后来小编便自己在家动手做香辣花甲,试了好几次,才做出大排档的那种香辣清爽的味道,自己做的香辣花甲也比较干净卫生实惠,自己吃着也更放心,喜欢吃香辣花甲的朋友,赶快学起来吧,想吃的时候再也不用去大排档吃了。

花甲有很高的营养价值,花甲中富含蛋白质、铁、钙、碘等多种营养物质,可以有效降低体内的胆固醇,加速新陈代谢,有滋阴明目、抗冷御寒的功效,脾胃虚寒者也不宜多吃。

食材准备:花甲、洋葱、香芹、大葱、小葱、生姜、大蒜、青椒、红椒、小米椒、干辣椒、料酒、香醋、郫县豆瓣酱、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、白酒、香油、食盐、食用油

具体步骤:

1、准备2斤花甲,清洗干净后装入盆中,倒入适量清水没过花甲再多一些就可以了,然后加入适量食盐以及几滴香油,浸泡2个小时让花甲充分吐出泥沙,加入盐和香油可以使花甲更快地吐出泥沙;

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2、准备好其他食材配菜并清洗干净,洋葱切成丝,香芹切成小段,大葱切成小圈,小葱切成葱花,生姜切成细丝,大蒜去掉外皮后切成蒜末,干辣椒切成小段,青椒和小米椒切圈,红辣椒切成滚刀块,装入盘中备用。大蒜可以多切一些,这样蒜香味更加浓郁,使整道菜味道更香;

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3、2个小时后,花甲已经充分吐沙干净,将花甲再次清洗干净后沥干水分备用;起锅,锅中倒入适量清水,将吐沙干净的花甲冷水下入锅中焯水,加入适量料酒和香醋,料酒可以有效去除腥味,然后开大火煮开,煮开后用铲子轻轻推动花甲使花甲受热均匀,让花甲更快的完全开壳,待花甲完全开壳后倒出沥干水分,将没有开壳的花甲挑出不要,没开壳的几乎都是死的,然后再将花甲没肉的一边壳去掉,装入盘中备用,经过焯水的花甲有效杀死花甲中的寄生虫,起到一定的清洁作用,也能减少花甲的烹饪时间;

4、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入一勺郫县豆瓣酱,不断翻炒炒出红油,然后下入切好段的干辣椒,翻炒几下,紧接着下入切好的大葱、姜、蒜,小米椒,开中小火不断翻炒炒出香味;

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