三公洗牌控牌手法:发.现.好.味.道-有好酒好食,但不能订位 台北Bottle Pop 享瓶为外带而生

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INDEX 〈蒜味大虾〉的蒜油,是在橄榄油中加了取代蒜头的蒜苗、红葱头与海盐煮到起了「鱼眼泡」后,再放入鲜虾煮熟,作法有点像油封,吃时可像品尝Tapas一样搭配枴棍面包入口。图/姚舜 继〈Bottless 非瓶〉后,Eric刘世扬夫妇与Alan再合作开〈Bottle Pop享瓶〉。图/姚舜 「打卡钟」是为客人而设,客人入内消费每分钟5元,一小时等于300元,可以抵买酒或吃食消费,所以要达「低消」不难。图/姚舜 品酒吧台设有注酒龙头,客人可单杯品饮经挑选推荐的不同酒款。图/姚舜 〈烤起司三明治〉是炭烤酸面包,内馅有二种起司。图/姚舜 〈炭烤薄饼〉的配料有芥兰、无花果、烟燻焙根、柠檬瑞可达起司,以及青酱。图/姚舜 佐酒小点〈雪蟹〉是以雪场蟹肉搭配毛豆、紫苏花和炸野米,衬在碗底的是用玉米粒和王米脂炒至浓稠的玉米酱。图/姚舜 〈法式面疙瘩〉是用面粉加全蛋、奶油、牛奶和帕玛森起司手工现做,经水煮、冰镇后再用平底锅干煎,调味的是Bravas辣味马铃薯酱,并现刨帕玛森起司。图/姚舜

「这里不是餐厅」、「所以不接受订位」,台北〈Bottle Pop 享瓶〉主人兼主厨Eric刘世扬说。开在台北市大安区敦化南路二段63巷内的〈Bottle Pop 享瓶〉,原址「曾经」是〈Roots Creative〉餐厅、〈Gen Creative〉餐厅与美式甜点专卖店〈nena by Gen Creative〉,如今再变身为〈Bottle Pop 享瓶〉。这是Eric与Alan合作开设〈Bottless 非瓶〉之后再度合作创立的新品牌,新品牌定位为「提供简单小食让客人佐酒的葡萄酒专卖店」,店内有经过挑选、逾160款来自世界各国的葡萄酒,并有六支汲取汽泡茶、汽泡酒与店家推荐酒的注酒龙头,单张菜单上只有七款咸食与三款甜点。不过,菜单虽然简单,十道有点像Tapas的食物却不简单。

上回,Alan与Eric合作开〈Bottless 非瓶〉,是推广Wine on tap单杯品饮,传递新的餐饮体验。「非瓶」,指的是,以酒佐餐,不需一次点一瓶。〈Bottless 非瓶〉的业态则结合了Tapas Bar、Wine Bar、Bistro等多元基因于一体,酒可以单杯单杯点用,食物也是单点,以内用为主。

这回,Alan与Eric再开〈Bottle Pop 享瓶〉,则以零售外卖葡萄酒为主,客人在这里试饮后如果喜欢,可以整瓶买回家。店里设有的21个座位,客人可以坐下来品酒,食物是为「佐酒」设计,所以咸度和油分都降低,方便客人搭酒、配酒。同时,这些食物也都经过设计,方便客人外带。Eric说,〈Bottle Pop 享瓶〉设定的营收占比为外卖店七成,内用店三成。

一如Eric开宗名义强调,〈Bottle Pop 享瓶〉既非Wine Bar,也不是葡萄酒餐厅,它就是一个专卖葡萄酒的零售店,并提供佐酒小食供客人搭酒。只是,坊间虽不乏提供下酒菜供客人搭酒的葡萄酒专卖店,但多数提供的都是起司盘或冷切肉盘Cold Cuts,〈Bottle Pop 享瓶〉则提供现做的热食让客人佐酒。而且,即便是「佐酒小食」,每款都仍经过设计、有滋有味,不是聊备一格或千篇一律的零食或冷食。

以〈法式面疙瘩〉为例,面疙瘩是面粉加了全蛋、奶油、牛奶和帕玛森起司手工现做,经水煮、冰镇后再用平底锅干煎,表层酥香带有浅浅脆度。呈盘时,衬在面疙瘩底下、用来提味的是Bravas辣味马铃薯酱,上桌时并现刨帕玛森起司和柠檬皮屑。小酒小食、如此费工制作,相当有诚意。

〈雪蟹〉也是少见的西式下酒菜。是以雪场蟹肉搭配毛豆、紫苏花和高温油炸的炸野米,衬在碗底的玉米酱是先将水果玉米的玉米粒拆下煮成高汤,然后另外用玉米粒和包覆在玉米粒外层、附在玉米主干上的膜也拆下,两者一起炒成糊后再和高汤混和后、调味煮成,那层苞片的油脂含量丰富,用其煮酱可以带出香气。

〈蒜味大虾〉跟西班牙小酒馆常见的〈蒜油虾〉作法不太一样,Eric则是用蒜苗取代蒜头,橄榄油中并加入红葱头和海盐,将油煮到起了「鱼眼泡」后,再放入鲜虾煮熟,后面又下了番茄丁,作法有点像油封,可以直接吃虾,也可以像品尝Tapas一样搭配枴棍面包入口。虾子吃完了,也可以将锅内的蒜苗和番茄当成Topping配面包吃。

〈肉馅酥饼〉又叫「阿根廷馅饺」,是南美庶民美食,内馅除马铃薯泥外,Eric并混入了用究好猪肉与韭菜和豆豉炒制的「苍蝇头」,入味咸香。与用格乌兹塔明那葡萄品种酿制的白酒非常速配。〈烤起司三明治〉是炭烤酸面包,内馅有二种起司,吃食时可沾主厨特制的番茄酱,美味无法挡。〈炭烤薄饼〉的配料有芥兰、无花果、烟燻焙根、柠檬瑞可达起司,以及青酱,薄饼口感酥脆并带微微焦香,Topping配料甜咸共济跳探戈,激荡出美味。

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在〈Bottle Pop 享瓶〉内用有「低消」限制,金额为300元,并采「计时收费」。店内为客人设有一办公室用的「打卡钟」,客人入内先必须打卡后开始计时,每分钟5元,一小时等于300元,可以抵买酒或吃食消费,所以要达「低消」不难。说穿了只是For fun。

INDEX

Bottle Pop 享瓶

地址︰台北市大安区

敦化南路二段

63巷24号一楼

电话︰02-2707-5548

禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康

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