ERC换TRC:同样都是勾兑酒,有的喝死人,有的却贵死人?

许多人印象中的勾兑,是这样――喝死人!

许多人不知道,茅台酒也是勾兑的。―贵死人!

于是,许多人,望文生义,以为原浆就是原生态的酒,谬矣!酱酒的原浆,不能直接喝,其他香型的原浆,一般也不会直接喝,都需要勾兑。相反,原浆的酒,反而是一种欺骗,谁叫你只会望文生义呢?

为什么茅台酒这么贵,官方铁腕管理市场,要求不得高于1499元/瓶。

两者什么区别?

首先说下茅台酒:

茅台酒采用九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产工艺历时一年,最终形成七个轮次的基酒,像七个音符组成一首幽雅的曲子,可谓“七次精酿”。

那么,到底是哪七次取酒呢?

答案:一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的,酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绽放。

如果您认为这样就完了,那太简单了。每个轮次还根据每次出酒的特性,分为三种典型酒体,分别是:

(1) 酱香(2) 醇甜 (3) 窖底

然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级,装在酒坛里贮存3年以上(其间有盘勾工艺)。最后如何成为成品茅台酒呢?

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答案是:勾兑!

早在1965年,季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》,首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现,区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体,并将其命名为酱香型白酒。

茅台酒的勾兑工艺有数百年的历史!而我们害怕的酒精勾兑,实际上近几十年的事情了。消费者往往以为原浆是好酒,其实几乎所有的优质白酒,为了统一的酒度和品质,都必须经过勾兑这个环节。而酱香酒,采用以酒勾酒的勾兑艺术,是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故,茅台酒一直骄傲的说,不添加其他香味香气物质,同时旗帜鲜明的宣扬“以酒勾酒”的勾兑艺术。

酒精酒:

也叫液态法白酒,以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。

茅台酒,以酒勾酒,固态法白酒以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。

先说说酒精勾兑酒――

新闻报道的酒精勾兑酒,是液态法或固液法结合,即食用酒精勾兑。为何要喝死人呢?因为一般食用酒精是木薯或玉米发酵产生,难免含有少量的甲醛或氰化物。实际上,这是国家法律允许的。一个年产大几十亿产值的“老村长”现象,就引发酒业人士争论,但终究是合法的。

至于为何?请从历史说起,液态法白酒的起源和发展情况新中国成立初期,国内粮食供应十分紧张,而白酒行业又是耗粮大户,按当时的生产水平计算,每生产1吨白酒约需耗粮3~4吨,生产酱香型酒耗粮还要多些。这就产生了粮食供应不足和生产白酒耗很多的矛盾,液态法白酒应运而生。

经常喝死人的90年代,低价恶性竞争的结果,连食用酒精都不用了,直接使用工业酒精,工业酒精里含有大于4%的甲醇,摄入一定量后可能致盲,严重时会致人死亡。

现在更多是食用酒精,发生的概率很小,即便偶有发生,公关就无人知晓了。有的用串香工艺,即用酒糟取香,常见于酱香,源于酱酒的香味太复杂,没法直接添加;有的直接添加食用香精香料,常见于浓香、清香,源于浓香、清香的主体是己酸乙酯(浓)、乙酸乙酯与乳酸乙酯(清)。

2014年中国发酵酒精产量达984万千升,不尽然都是用于做酒,但可以参考。其中酱香型白酒作为三大主要香型,仅占市场3%。

由此大家就知道勾兑的区别了,勾兑本不是贬义词,只是因为各种因素造就了市场上的太多白酒都是用酒精勾兑的。让传统的酱香酒也被外界认为同样是酒精勾兑。

所以以后大家别说勾兑酒不好了,不好的是酒精勾兑。

来……取一瓢长江水,饮一杯酱香酒。

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